蒸馍——文/关中女子-德扑圈下载链接

　　  蒸馍，小时候不知道什么主食副食之分，只知道我婆说过人只要有白馍吃，这日子就是瓷实日子。

　　  那个时候我家人多，大小七口人，每天都离不开蒸馍，我屋一般也就是两三天蒸一回馍。婆和妈都是蒸馍的好手，蒸的馍暄软白透，好吃的很。其实我觉得能称得上蒸馍高手的就是碱面放的多少比较合适。蒸馍的程序很多，首先就是起面，一般要么晚上起，第二天早上蒸，要么早上起，半下午蒸。过去蒸馍起面是要用老引子面的，小时候每次起面的时候，我就会问我妈，面引子哪来的，我妈说每次蒸馍剩下的，我又问我妈，要忘了剩咋办？我妈说就到隔壁婶子家借，我又问那要全村都忘了怎么办？这些问题无外乎鸡生蛋，蛋生鸡的问题，我妈被我问得烦了，就会拿起扫案板的笤子刷刷，撵的我满院跑。第二天早上在热炕上发了一晚上面起圆了，我婆就把发好的面放在案板上，这下就到了蒸馍好吃不好吃的关键环节——使碱揉面，婆挽起袖子，一边揉面一边给我说，多大的面，多少碱合适，怎么个揉法，一定要学会蒸馍，将来嫁了人，婆家就不会挑刺。我自然也从面团上切下一块来，和婆一起揉。在农村，蒸馍心里不瓷实的女人，会掐下一个蛋儿面，放在碳锨上，放在锅底下烧烧，取出掰开，看看颜色，基本就能看出使碱效果，但对我婆这样的蒸馍高手来说，在揉面的过程中，面内气泡的大小，声音，均匀成度，就能判断出今天的馍是碱大还是小了。婆揉面的时候，基本上我感觉使出了全身的劲，腰低的都能趴到案板上，就在这一揉一撮一剁两手一拘之间就是一个馍，一个个齐整的被婆摆在篦子上，等到馍搭到锅，婆把老碗扣在锅盖上，剩下的事就是我和弟弟的事了。“娃娃勤，爱死人”我婆这话一出，我和弟都挣着烧火，拉风箱，只听着风箱刺啦啦，刺啦啦的响，我们烧着火，锅底下少不了我给弟准备的咬渣儿，洋芋，红芋，大蒜……反正能烤得都被我扔进了炉膛里，我们吃着，烤着，把大把的柴火往里添，锅盖上的老碗一响，婆就大喊火大了，现在才知道原来扣老碗既可以压住气，更是防止烧火人不上心的报警器。过去蒸馍我婆不看表，总会用她的中指量上半根香点上，香烧完，馍也就熟了。馍熟了接锅，气冒得白圆白圆的，蒸馍看着白虚白虚的，那个时候我就特别爱吃刚出锅的馍，夹上油泼辣子，或者肉臊子，香香的咬上一口，吃馍的时候手握的紧紧的，都不敢想掉个馍渣渣，那种美，估计只有咱关中人能体会到。

　　  长大了，出门了，日子也不像以前了，快餐似的生活把我们都解放了，馍去馍店买就行了，再不用蒸馍了。我和婆学的好手艺，一年到头也就腊月蒸馍使上一回，婆婆总夸我馍蒸的好，包子一个个都包的亲嘟嘟的。疫情期间，我们都宅在了家，不蒸馍是不行了，我又体会到了那种幸福，一个个白蒸馍从我的厨房里一锅锅出来，家人吃着高兴，我更是有存在感。现在的孩子都说馍没有面包好吃，可他们哪里知道，在我们那个只有馍的日子里，上学靠自己带馍的日子里，吃到自己家刚出锅的蒸馍是多么幸福的一件事情。

　　 蒸馍有时成功，也会有失败。碱大了或者碱轻了，婆和妈就会变着花样去做，烙锅盔，炸油饼，炸油馍，有时候我们倒觉得还是个好事，在一年舍不得吃油的时候，因为蒸馍失败，还能吃上好的，这不正是人生嘛，人生不如意之事十有八九，失败了也许是另一种成功，因为还有下一次，还有希望，还是不能放弃的。

　　 （作者简介：刘娟，笔名：关中女子 一个普通的小学语文老师，喜欢乡土文学创作，其作品《搅团》、《一把雨伞》、《烧炕》等在《金鄠视野》发表。）